Chole Bhature

Il chole bhature è un curry di ceci speziato servito con un pane lievitato fritto in olio abbondante, soffice come un cuscino. È un'abbondante colazione e brunch di Punjab e Delhi, diffuso anche a pranzo, sufficientemente sostanziosa da essere raramente consumata come pasto veloce durante la settimana.

Che cos'è davvero

I ceci, ammollati per una notte e bolliti finché non diventano completamente teneri, vengono fatti sobbollire in una base scura e acidula di cipolla e pomodoro costruita con una mano generosa di garam masala, polvere di mango secco e cardamomo nero, che conferiscono al curry una profondità acidula distintiva invece del profilo più ricco e cremoso di molti altri curry del Nord dell'India. Accanto ad esso, un impasto lievitato fatto soprattutto con farina bianca di frumento (maida) e yogurt, in alcune ricette con un po' di semola, viene steso spesso e fritto in olio abbondante finché non si gonfia in un pane grande, morbido e con delle bolle — il bhature — decisamente più grande e più gommoso di un poori.

Il pane è tipicamente grande e gonfio. Le dimensioni variano da locale a locale, ma un bhature delle dimensioni di un poori è sottodimensionato; il piatto è costruito attorno all'atto di strappare un grande pezzo di pane per raccogliere un curry sostanzioso, non attorno a piccoli bocconi.

Come si serve

• Il chole in una ciotola, il bhature intero o strappato a fianco.
• Con cipolla in agrodolce, peperoncino verde e uno spicchio di limone a parte.
• Come colazione, brunch o pranzo sostanzioso, raramente come portata leggera.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il glutine e i latticini nell'impasto del bhature; l'impasto allo yogurt descritto qui contiene latte, ma esistono impasti senza yogurt.
• Precisate quanto è grande il pane, perché le aspettative sulla porzione variano e un bhature è spesso già una porzione completa da solo.
• È naturalmente vegetariano; segnalate se è disponibile un'alternativa di pane più leggera e non fritta per i clienti che la richiedono.

I valori nutrizionali sono riferiti a 100 g di curry e pane insieme.