Reuben Sandwich

Il Reuben è corned beef, formaggio svizzero, crauti e salsa Russian dressing grigliati tra due fette di pane di segale finché il formaggio fonde e il pane diventa croccante. Il suo luogo di nascita esatto è davvero conteso — storie d'origine rivali indicano una gastronomia di New York e la cucina di un hotel di Omaha, entrambe risalenti più o meno allo stesso periodo dell'inizio del Novecento — e nessuna delle due versioni è mai stata definitivamente confermata.

Che cos'è davvero

Il corned beef affettato si accumula sul pane di segale, coperto da crauti, una fetta di formaggio svizzero e un cucchiaio di salsa Russian dressing; il panino si chiude e va su una piastra calda con burro, pressato e girato finché entrambi i lati non diventano dorati e il formaggio all'interno fonde. I crauti vanno scolati bene prima di essere aggiunti — troppo liquido e il pane si inzuppa sotto il calore invece di diventare croccante.

È la salsa Russian dressing, non la maionese o la senape da sole, a fare di questo panino un vero Reuben. Questa salsa agrodolce a base di maionese e ketchup è un ingrediente specifico e ben identificato; un panino preparato con la sola senape è tutt'altra cosa, più vicino a un semplice panino al corned beef che a un vero Reuben.

Come si serve

• Caldo, appena tolto dalla piastra, tagliato a metà in diagonale.
• Con un cetriolino e un contorno di insalata di cavolo o patatine fritte.
• Su un piatto con coltello e forchetta a portata di mano, perché il formaggio fuso e la salsa lo rendono difficile da mangiare con le mani.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano e la segale nel pane, i latticini nel formaggio e l'uovo nella salsa.
• Dite se la salsa è davvero Russian dressing o una variante Thousand Island, perché i clienti abituali sanno distinguerle.
• Segnalate se è disponibile anche una versione al tacchino ("Rachel") oltre all'originale di manzo.