Käsespätzle

Il Käsespätzle è pasta all'uovo morbida, stratificata con formaggio fuso e cipolle fritte croccanti. Viene dalla Svevia, nella Germania meridionale, ed è spesso descritto come il cugino tedesco dei maccheroni al formaggio — sostanzioso, filante e vegetariano.

Che cos'è davvero

Gli Spätzle — piccoli gnocchetti irregolari di pasta all'uovo — vengono lessati, poi stratificati in una padella o in una teglia con abbondante formaggio fuso grattugiato (Emmental o un formaggio di montagna alpino) finché non diventa filante. Sopra si conclude con una generosa manciata di cipolle fritte croccanti e un po' di burro.

Come si serve

• Direttamente dalla padella, bollente, con le cipolle sopra.
• Con un'insalata verde per bilanciare la sostanza del piatto — l'abbinamento più comune.
• A volte con altre cipolle caramellate o erba cipollina.

Come scriverlo sul menu

• Indica il formaggio — è ciò che definisce il piatto (Emmental delicato contro un formaggio di montagna più deciso).
• Evidenzia che è vegetariano — un secondo senza carne di grande impatto.
• Menziona la copertura di cipolle fritte: i clienti abituali se l'aspettano, ed è ciò che distingue il piatto da una semplice pasta.