Pain au Chocolat

Il pain au chocolat è lo stesso impasto laminato del croissant, avvolto attorno a due bastoncini di cioccolato fondente e piegato a forma di rettangolo. È l'altra viennoiserie essenziale della colazione francese, costruita con un impasto laminato identico a quello del croissant ma modellato e farcito invece che lasciato semplice e curvo.

Cosa è davvero

Lo stesso impasto laminato a strati di burro usato per i croissant viene steso e tagliato in rettangoli, con due bastoncini di cioccolato fondente posti vicino a un bordo prima che l'impasto venga arrotolato attorno a essi in un rotolo ordinato, con la giuntura verso il basso. Viene lievitato e cotto nello stesso modo di un croissant, con gli strati che si gonfiano e diventano croccanti attorno al cioccolato, che si ammorbidisce e diventa lucido all'interno senza sciogliersi completamente.

Usare due bastoncini invece di uno è la norma, distanziati in modo che una sezione trasversale tagliata nel mezzo mostri due strisce scure distinte invece di una singola vena spessa — un piccolo dettaglio che i panettieri prendono sul serio.

Come si serve

• Caldo, intero, con il cioccolato ancora leggermente morbido all'interno.
• Semplice, senza glassa né spolverata, nella versione standard.
• Accompagnato dal caffè, un classico della colazione insieme al croissant semplice.

Come scriverlo in menu

• Segnalare glutine, latte e uova; l'impasto laminato e la doratura con l'uovo li contengono tutti e tre.
• Segnalare che il nome varia a seconda della regione — in alcune parti della Francia viene chiamato chocolatine — utile da sapere se gli ospiti lo richiedono con quel nome.
• Dire se viene preparato in casa con una vera laminazione, poiché è lo stesso segno di artigianalità che vale per un croissant semplice.
• Menzionare che è da gustare fresco, poiché la pasta perde rapidamente la sua struttura a scaglie se lasciata riposare.