Schwarzwälder Kirschtorte

La Schwarzwälder Kirschtorte è pan di Spagna al cacao alternato a panna montata e amarene, bagnato con acquavite di ciliegia. In italiano è la torta Foresta Nera, ed è probabilmente la torta tedesca più conosciuta al mondo.

Che cos'è davvero

Dischi di pan di Spagna al cacao si alternano a panna montata e amarene — acidule più che dolci. Quasi sempre il tutto poggia su una sottile base di pasta frolla, e l'esterno è rifinito con riccioli di cioccolato e amarene intere in superficie.

Ma ciò che la rende quello che è resta il Kirschwasser — l'acquavite di ciliegia incolore della Foresta Nera. I dischi ne vengono inzuppati, e il nome della torta rimanda a quel distillato, non all'aspetto del bosco.

Da qui una conseguenza pratica: secondo le linee guida del codice alimentare tedesco, una torta venduta come Schwarzwälder Kirschtorte deve contenere Kirschwasser. Una versione analcolica è un'ottima torta, ma non può portare questo nome.

Come si serve

• A fette, fredda, dal banco di una pasticceria — è una torta da caffè, non un dessert impiattato.
• Con il caffè, nel pomeriggio. Il Kaffee und Kuchen è il suo ambiente naturale.
• Intera, su ordinazione, per compleanni e ricorrenze di famiglia.

Come scriverlo sul menu

• Segnala chiaramente l'alcol. Dopo la bagna non si cuoce più nulla, quindi il Kirschwasser non evapora. Chi sceglie per i bambini, per motivi medici o religiosi deve poterlo vedere.
• Non vendere una versione analcolica con questo nome in Germania. Chiamala torta panna e amarene o simile, e descrivila con onestà.
• Segnala gli allergeni: glutine, latticini e uova.
• Indica se la vendi a fetta o intera, e se le torte intere vanno ordinate in anticipo.