Fattoush

Il fattoush è un'insalata levantina di verdure a pezzetti e pane pita tostato, condita con un dressing al limone pungente di sommacco. È, letteralmente, costruita per usare il pane del giorno prima — il nome deriva da una radice araba che significa "briciole" o "resti".

Cosa è davvero

Il pane pita raffermo viene strappato o tagliato e tostato o cotto al forno finché croccante, poi rotto in pezzi. Viene mescolato con pomodoro, cetriolo, ravanello, cipollotto e molte erbe fresche tritate, e condito con succo di limone, olio d'oliva e una generosa quantità di sommacco aspro, di colore rosso porpora — l'ingrediente che dà all'insalata la sua acidità e il suo colore distintivi.

Il pita viene aggiunto per ultimo, appena prima di servire, e non viene mai lasciato in ammollo nel condimento; un fattoush preparato in anticipo trasforma l'intero senso del piatto — pane croccante contro verdure fresche — in un pasticcio molliccio.

Come si serve

• Appena condito, con il pane aggiunto all'ultimo momento.
• Come antipasto, insieme a hummus, baba ganoush e altri mezze.
• Con sommacco extra spolverato sopra, per colore e una nota acida più marcata.

Come scriverlo in menu

• Segnalare il glutine del pita; è l'unico allergene comune in un'insalata altrimenti naturalmente vegana.
• Specificare se si usa pita fritto invece che tostato; è una versione più ricca e croccante e merita di essere indicata come tale.
• Menzionare che è naturalmente vegana, un'opzione forte da segnalare accanto a mezze più ricchi nello stesso menu.
• Segnalare che è preferibile ordinarla per condividerla immediatamente; non si conserva come piatto da preparare in anticipo come il tabbouleh.