Gimbap

Il gimbap è riso condito e verdure arrotolati stretti in alga secca e tagliati a rondelle. È il pranzo al sacco di tutti i giorni in Corea, venduto intero nei minimarket o al pezzo nelle piccole bancarelle, e assomiglia ai rotolini di sushi giapponesi senza in realtà esserlo.

Che cos'è davvero

Il riso viene condito con olio di sesamo e sale piuttosto che con l'aceto usato nel riso per sushi, e questa è la prima vera differenza tra i due — il riso del gimbap risulta sapido e tostato piuttosto che acidulo. Una manciata di ripieni cotti — carota, spinaci, uovo, a volte ravanello in salamoia o prosciutto — viene disposta in strisce ordinate sul foglio di alga, e l'insieme si arrotola stretto abbastanza da mantenere la forma una volta tagliato a rondelle.

Il riso è condito con olio, non con aceto. Questo singolo scambio è ciò che rende il gimbap distinguibile dal sushi nonostante l'aspetto quasi identico una volta arrotolato e tagliato; usare riso all'aceto lo trasformerebbe in qualcosa di completamente diverso.

Come si serve

• Tagliato a rondelle, disposto su un piatto o incartato da portare via.
• A temperatura ambiente, raramente freddo o riscaldato.
• Come pranzo al sacco, spuntino, o pasto leggero accompagnato da una zuppa.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate l'uovo usato nel ripieno e l'olio di sesamo nel riso.
• Elencate i ripieni utilizzati, perché le versioni variano molto e gli ospiti hanno spesso una combinazione preferita.
• Indicate se è disponibile una versione vegetariana, perché prosciutto e altri ripieni di carne sono comuni ma facili da omettere.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.