Döner Kebab

Il döner kebab è carne speziata arrostita su uno spiedo verticale e tagliata a fette sottili al momento. Döner in turco significa «che gira». Il piatto è di origine turca, ma il döner nel pane come pasto veloce da mano è stato reso popolare in Germania negli anni '70 ed è oggi uno degli street food più mangiati del paese.

Che cos'è davvero

Sottili strati di carne marinata — di solito vitello, pollo o agnello — vengono impilati a cono su un'alta rosticceria. Mentre lo spiedo gira davanti alla fonte di calore, l'esterno si arrostisce e viene tagliato a fette sottili e croccanti.

Come si serve

• Nel pane — il classico: una tasca di focaccia ripiegata con carne, insalata, cipolla e salsa.
• Dürüm — arrotolato in una sottile focaccia yufka.
• Nel piatto — con riso o patatine e insalata.

Le salse all'aglio, alle erbe e al peperoncino sono gli accompagnamenti abituali.

Affini, ma non uguali: gyros e shawarma sono anch'essi carne affettata da uno spiedo, ma sono piatti distinti, non altri nomi del döner. Il döner nel pane si diffuse in Germania negli anni '70; chi lo abbia inventato con precisione non è certo. La carne può essere manzo, vitello, agnello, pollo o mista, e una porzione usa un solo tipo di pane (pane piatto o tipo pide), non entrambi. Allergeni: il panino classico con salsa allo yogurt contiene grano (pane) e latte (salsa allo yogurt). Il pane al sesamo aggiunge sesamo, le salse a base di maionese aggiungono uova e quelle alla senape aggiungono senape. Non ogni döner contiene latte.

Come scriverlo sul menu

• Indica la carne (vitello, pollo, agnello o mista) e se è halal.
• Rendi esplicito il formato: pane, wrap dürüm o piatto.
• Elenca le salse e lascia scegliere i clienti — è il dettaglio a cui tengono di più.