Hotteok

L'hotteok è una frittella lievitata, cotta in padella finché l'esterno diventa croccante, che nasconde all'interno una pozza fusa di zucchero di canna e cannella. È la risposta coreana allo spuntino di strada invernale, venduta dai carretti con il vapore che si alza dalla piastra nel freddo.

Che cos'è davvero

Un impasto morbido e lievitato riposa finché non si gonfia leggermente, poi avvolge un cucchiaio di zucchero di canna mescolato con cannella e a volte frutta secca tritata, viene sigillato e appiattito su una piastra rovente e ben oliata. È la pressione a fare il lavoro — schiacciare l'impasto ripieno distribuisce lo zucchero in uno strato sottile e uniforme che si scioglie completamente nel momento in cui l'esterno diventa dorato e croccante, invece di restare un blocco solido al centro.

Schiacciare bene non è opzionale. Un hotteok lasciato spesso mantiene il ripieno di zucchero solido e distribuito in modo irregolare; premerlo con forza sulla piastra è ciò che scioglie lo zucchero nella pozza sciropposa per cui la frittella è conosciuta.

Come si serve

• Appena tolto dalla piastra, spesso servito in un piccolo bicchiere di carta per raccogliere le gocce.
• Intero, mangiato con le mani mentre è ancora caldo.
• Come spuntino di strada, più popolare nei mesi più freddi.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano nell'impasto.
• Avvisate che il ripieno viene servito bollente, perché brucia molto più facilmente di quanto suggerisca l'esterno della frittella.
• Indicate se sono presenti frutta secca nel ripieno, perché i semi sono un'aggiunta comune ma non universale.