Kafta bil Saniyeh

La kafta bil saniyeh è polpette di agnello macinato speziato cotte al forno in una teglia con patata e pomodoro finché tutto si rosola insieme. È una cena casalinga libanese costruita interamente attorno a un solo piatto che va in forno, e una delle poche preparazioni di kafta che salta del tutto la griglia e lo spiedino.

Cosa è davvero

L'agnello macinato viene lavorato con cipolla grattugiata, prezzemolo e un mix di spezie finché liscio, poi modellato a mano in polpette piatte piuttosto che nei cilindri infilzati usati per la kafta alla griglia. Le polpette vengono disposte in una teglia larga tra strati di patata e pomodoro a fette, spennellate con olio, e cotte al forno finché le patate si ammorbidiscono, i pomodori collassano in una salsa leggera e la superficie delle polpette si rosola.

Poiché è cotta piatta in un'unica teglia piuttosto che grigliata sulla fiamma, il piatto esce con la propria salsa già incorporata — il pomodoro e il grasso rilasciato dall'agnello si raccolgono sul fondo, e le patate lo assorbono mentre tutto finisce di cuocere insieme.

Come si serve

• Direttamente dalla teglia, polpette, patata e pomodoro servite insieme, non separate su piatti diversi.
• Con riso o pane piatto extra, per la salsa che si raccoglie sul fondo della teglia.
• Come piatto principale casalingo, spesso portando l'intera teglia direttamente in tavola piuttosto che impiattandola in cucina.

Come scriverlo in menu

• Dire che la kafta è cotta al forno, non alla griglia; gli ospiti che si aspettano uno spiedino grigliato dovrebbero sapere che questo è un piatto in teglia con la propria salsa di pomodoro e patata.
• Menzionare patata e pomodoro come parti integranti del piatto, non un contorno; cuociono nella stessa teglia e condividono la stessa salsa.
• Indicare se è disponibile una versione di manzo insieme a quella tradizionale di agnello, poiché entrambe esistono a seconda della cucina.
• Segnalare che è un piatto da intera teglia, adatto a essere condiviso o a una porzione più abbondante piuttosto che a un piccolo piatto singolo.