Calcolatore margine ristorante
Margine lordo per piatto da prezzo e costo ricetta, più un mini modello mensile food, lavoro e spese.
Economia del piatto (margine lordo)
Inserisci ciò che paga l’ospite e il costo piatto completo (ingredienti + consumo diretto). IVA e servizio esclusi—come nella tua analisi interna.
Istantanea mensile semplificata
Percentuali indicative per un check rapido. Molti locali stanno su ~28–38% food e 28–38% lavoro; il resto copre affitto, utenze, marketing, commissioni e utile.
«Altri» raggruppa affitto, utenze, piccola attrezzatura, marketing, assicurazioni, commissioni POS—adatta al tuo conto economico.
Come usarlo
Prezza il piatto
Metti prezzo in carta e costo della porzione in ingredienti.
Leggi il margine lordo
Vedi % food, margine lordo ed euro dopo cucina.
Stress test del mese
Inserisci fatturato e blocchi % per stimare quanto resta dopo le spese.
Abitudini di margine che contano
I piccoli miglioramenti si sommano—soprattutto se proteggi valore per l’ospite e contributo.
Traccia i costi ricetta
Aggiorna i costi ricetta quando cambiano i fornitori—i piatti più venduti non devono “scivolare” da soli.
Separa promo e omaggi
Happy hour e sconti delivery mangiano margine—modellali in modo esplicito.
Osserva il prime cost
Food + lavoro sul fatturato è il cuore del controllo per molti operatori.
Abbina agli ordini diretti
Gli ordini diretti spesso recuperano margine rispetto ai marketplace con commissioni alte.
Domande frequenti
Qual è un buon % costo food? ▼
Dipende dal concept: il servizio completo spesso mira al 28–35% costo food; il quick service varia. Confrontati con concept simili.
Include l’IVA? ▼
No. Usa prezzi e costi come nella tua analisi (di solito netti). Converti prima tutto al netto se parti dal lordo.
Come si calcola la margine netta stimata? ▼
Sottraiamo i tre blocchi % dal 100% del fatturato e moltiplichiamo per il fatturato mensile—visione semplificata.
Ha senso il lavoro come % sul fatturato? ▼
Sì—molti seguono il lavoro sulle vendite per confrontare settimane e sedi.
È gratis? ▼
Sì, senza registrazione.