Amlou

L'amlou è mandorle tostate macinate con miele e olio di argan in una crema densa e ricca di nocciole. Gli alberi di argan crescono quasi esclusivamente in una piccola regione del sud-ovest del Marocco, e l'amlou esiste proprio per questo: l'olio spremuto dai loro semi, ricco e caratteristico nel sapore, non ha un vero sostituto, ed è esattamente ciò che lega questa crema in modo autentico a quell'unica zona del paese.

Che cos'è davvero

Le mandorle tostate si macinano, tradizionalmente tra due pietre, in una pasta grossolana e oleosa, e l'olio di argan si incorpora gradualmente finché il composto si ammorbidisce in una consistenza densa e spalmabile, a metà tra un burro di frutta secca e una salsa ricca. Il miele si mescola alla fine per la dolcezza, anche se l'equilibrio pende più verso il salato-nocciolato che verso il dolce, con il sapore caratteristico e leggermente tostato dell'olio di argan che resta la nota dominante.

L'olio di argan non è intercambiabile con nessun altro olio di frutta secca o di semi. Il sapore specifico dell'olio, dovuto in parte alla tostatura tradizionale dei semi di argan prima della spremitura, è ciò che dà carattere all'amlou — una versione fatta con un olio di mandorle o vegetale generico dà un risultato visibilmente diverso e più insapore.

Come si serve

• A temperatura ambiente, spalmato sul pane, soprattutto a colazione.
• Come salsa da intingere, talvolta accanto al msemen o ad altre sfoglie piatte.
• Raramente servito come piatto a sé stante; è un accompagnamento, non un pasto autonomo.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate le mandorle.
• È naturalmente vegano e vegetariano.
• Indicate che si usa vero olio di argan, perché è l'ingrediente che definisce il piatto e alcune versioni più economiche lo sostituiscono con un olio diverso.