Lablabi

Il lablabi è ceci cotti lentamente in un brodo di cumino e harissa, versato su pane raffermo e guarnito con un uovo morbido. È la zuppa da colazione di Tunisi, venduta dai carretti di strada prima dell'alba a lavoratori che hanno bisogno di qualcosa di caldo, economico e sostanzioso prima che inizi la giornata.

Cosa è davvero

I ceci, cotti lentamente finché morbidi nel proprio brodo con aglio e cumino, vengono versati caldi su una ciotola di pane raffermo spezzettato, che il brodo ammorbidisce al contatto. Un cucchiaio di harissa viene aggiunto per il piccante, insieme a un filo d'olio d'oliva, e un uovo morbido o in camicia riposa sopra, rompendosi nella ciotola mentre viene mangiato.

Ogni parte della ciotola è pensata per essere aggiustata a tavola — più harissa, più cumino, una spruzzata di limone, una manciata di capperi o olive — così che lo stesso brodo di base finisca diverso in quasi ogni ciotola servita.

Come si serve

• Molto caldo, versato sul pane già nella ciotola, con l'uovo posato sopra per ultimo.
• Con harissa, cumino, olio d'oliva, capperi e limone conservato in tavola perché gli ospiti se li aggiungano da soli.
• Presto nella giornata, tradizionalmente un piatto da colazione o pre-alba piuttosto che una portata da cena.

Come scriverlo in menu

• Segnalare uovo e glutine; l'uovo in camicia e il pane raffermo sono entrambi standard, non opzionali.
• Dire se il tonno viene offerto come aggiunta, poiché è una guarnizione comune ma non universale e cambia il quadro degli allergeni.
• Menzionare che il piatto è pensato per essere personalizzato a tavola; una ciotola di condimenti a fianco fa parte di come viene servito correttamente, non un ripensamento decorativo.
• Notare che è tradizionalmente un piatto economico e mattutino; le aspettative di prezzo e porzione dovrebbero rispecchiare quella storia se posizionato come antipasto piuttosto che piatto forte.