Pizza Margherita

La pizza margherita è la pizza napoletana originale — pomodoro, mozzarella e basilico su una base sottile. Il rosso, il bianco e il verde richiamano la bandiera italiana, e la tradizione vuole che il nome celebri, nel 1889, la regina Margherita di Savoia.

Che cos'è davvero

Una base sottile e morbida, cotta nel forno a legna, si condisce con pomodoro (classicamente San Marzano), mozzarella — di bufala o fior di latte — qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio d'oliva. La vera Pizza Napoletana, specialità STG, cuoce in meno di 90 secondi in un forno roventissimo, che lascia il cornicione gonfio e screziato di bruciature.

Come si serve

• Intera, senza tagliarla, a Napoli — si mangia con coltello e forchetta.
• A fette altrove.
• Al naturale, senza altri condimenti: il punto di forza è l'equilibrio tra i tre ingredienti.

Come scriverlo sul menu

• Indica la mozzarella (di bufala o fior di latte) — ai clienti interessa.
• Segnala la base: napoletana (morbida, leggermente bruciacchiata) oppure sottile e croccante.
• È vegetariana; una versione con formaggio vegano va segnalata a parte.