Patatas Bravas

Le patatas bravas sono cubi di patata fritti sotto una salsa di pomodoro e paprika affumicata, leggermente piccante. Sono la tapa più ordinata in Spagna — e quella su cui ogni bar viene giudicato in silenzio: la patata deve restare croccante sotto la salsa.

Che cos'è davvero

Le patate si tagliano a cubi grossolani e si friggono finché fuori sono croccanti e dentro restano morbide. Sopra va la salsa brava: una salsa calda di pomodoro, pimentón (paprika affumicata), aglio, un po' di peperoncino e un goccio di aceto.

Brava vuol dire «feroce», ma il piccante è moderato per gli standard internazionali: è più calore e affumicatura che fuoco vero.

Come si servono

• A Madrid — tradizionalmente con la sola salsa brava, senza maionese.
• A Barcellona e in buona parte della Catalogna — con salsa brava e alioli all'aglio.
• Condivise da un unico piatto, con stuzzicadenti o forchettine, come antipasto o con l'aperitivo.

Come scriverlo sul menu

• Indica quali salse arrivano nel piatto: solo brava, oppure brava e alioli.
• Dai un'idea onesta del livello di piccante — chi viene da fuori Spagna spesso se lo aspetta molto più forte.
• Sono vegetariane e vegane senza alioli (che di solito contiene uova). Segnala se la tua salsa è addensata con farina.