Patatas Bravas

Le patatas bravas sono cubi di patata fritti sotto una salsa brava affumicata e leggermente piccante. Sono una delle tapas più popolari di Spagna — e quella su cui molti bar vengono giudicati in silenzio: la patata deve restare croccante sotto la salsa.

Che cos'è davvero

Le patate si tagliano a cubi grossolani e si friggono finché fuori sono croccanti e dentro restano morbide. Sopra va la salsa brava, di cui esistono due scuole. La salsa tradizionale di Madrid si fa di solito senza pomodoro: pimentón piccante e dolce, olio d'oliva, cipolla e spesso un cucchiaio di farina di grano e brodo per legarla. Altrove, e oggi in molti bar, la salsa si basa su pomodoro, pimentón (paprika affumicata), aglio, un po' di peperoncino e un goccio di aceto — la versione della foto.

Brava vuol dire «feroce», ma il piccante è moderato per gli standard internazionali: è più calore e affumicatura che fuoco vero.

Come si servono

• A Madrid — tradizionalmente con la sola salsa brava, senza alioli.
• A Barcellona e in buona parte della Catalogna — con salsa brava e alioli all'aglio.
• Condivise da un unico piatto, con stuzzicadenti o forchettine, come antipasto o con l'aperitivo.

Come scriverlo sul menu

• Indica quali salse arrivano nel piatto: solo brava, oppure brava e alioli.
• Dichiara l'uovo quando l'alioli è di tipo maionese; l'alioli tradizionale di solo aglio e olio d'oliva non ne contiene.
• Dichiara il frumento quando la salsa brava è addensata con la farina.
• Vegetariano e vegano dipendono dalla salsa: alcune brava tradizionali usano prosciutto o brodo di carne. Senza questi, e con alioli senza uova, il piatto può essere vegano.
• Dai un'idea onesta del livello di piccante — chi viene da fuori Spagna spesso se lo aspetta molto più forte.