Da dove viene Bistecca alla Fiorentina?

Bistecca alla Fiorentina — Paese d’origine: Italia.

Di cosa è fatto Bistecca alla Fiorentina?

Manzo, olio d'oliva, sale marino, pepe nero.

Come si pronuncia Bistecca alla Fiorentina?

Bistecca alla fiorentina (italiano) si pronuncia /bisˈtekka alla fjorenˈtina/.

Bistecca alla Fiorentina

Pronuncia IPA /bisˈtekka alla fjorenˈtina/

Una bistecca con l'osso alta e spessa, di razza Chianina, grigliata intensamente su brace di legna e servita al sangue, condita solo con sale, pepe e olio d'oliva — la bistecca di Firenze, e notoriamente mai ben cotta.

Noto anche come: Florentine steak

Allergeni e indicazioni

La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

La bistecca alla fiorentina è una bistecca con l'osso alta e spessa, di razza Chianina, grigliata intensamente su brace di legna e servita al sangue. È la bistecca di Firenze, condita con nient'altro che sale, pepe e un filo d'olio d'oliva, e notoriamente non viene mai cotta oltre il sangue — chiedere a una cucina fiorentina di farla ben cotta è una battaglia persa in partenza.

Cosa è davvero

Un pezzo con l'osso a T, alto almeno quattro o cinque centimetri, tradizionalmente della razza bianca Chianina, viene portato a temperatura ambiente, condito solo con sale grosso appena prima della cottura, e grigliato intensamente e velocemente su braci di legna o carbone — pochi minuti per lato, tenendo la bistecca in piedi sull'osso tra un giro e l'altro perché il centro finisca di cuocere senza far seccare i bordi.

Riposa brevemente, poi viene finita con un filo di olio d'oliva, una macinata di pepe nero e un altro poco di sale al tavolo, e affettata via dall'osso prima di essere servita. Lo spessore del pezzo è ciò che rende possibile il sangue: una bistecca sottile grigliata con questa intensità diventerebbe un pezzo di cuoio prima ancora che si formi la crosta, ma un taglio di queste dimensioni si carbonizza fuori mentre il centro resta fresco e rosso.

Come si serve

Al sangue, sempre, affettata dall'osso al tavolo o in cucina.
Con l'osso, intera, portata a tavola prima di essere affettata nelle trattorie tradizionali.
Con nient'altro che la condimentazione con cui è stata grigliata; le salse non fanno parte del piatto.

Indicare il peso, poiché viene tipicamente venduta a peso e spesso condivisa tra due persone.
Dire se la carne è davvero di razza Chianina o di un'altra razza, poiché il nome tradizionalmente implica la prima.
Segnalare che viene servita al sangue di default; chi la vuole più cotta deve chiederlo, e una cucina orgogliosa del piatto può dirlo chiaramente.
Non porta nessun allergene comune nella sua forma classica — solo sale, pepe e olio d'oliva.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Bistecca alla Fiorentina?: Una bistecca con l'osso alta e spessa, di razza Chianina, grigliata intensamente su brace di legna e servita al sangue, condita solo con sale, pepe e olio d'oliva — la bistecca di Firenze, e notoriamente mai ben cotta.
Da dove viene Bistecca alla Fiorentina?: Bistecca alla Fiorentina — Paese d’origine: Italia.
Di cosa è fatto Bistecca alla Fiorentina?: Manzo, olio d'oliva, sale marino, pepe nero.
Quali allergeni contiene Bistecca alla Fiorentina?: La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.
Come viene chiamato anche Bistecca alla Fiorentina?: Florentine steak.
Come si pronuncia Bistecca alla Fiorentina?: Bistecca alla fiorentina (italiano) si pronuncia /bisˈtekka alla fjorenˈtina/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.