Schupfnudeln

Gli Schupfnudeln sono impasto di patate arrotolato e affusolato a mano in piccoli gnocchi a forma di fuso, bolliti e poi rosolati in padella finché dorati. Sono un contorno del sud della Germania che si presenta in due forme davvero diverse — salata con crauti e pancetta, o dolce con zucchero e cannella — ed entrambe sono ugualmente tradizionali a seconda della regione e del pasto.

Cosa è davvero

Il purè di patate viene lavorato con farina di frumento e uovo in un impasto sodo, poi arrotolato a mano in pezzi corti e affusolato alle due estremità tra i palmi delle mani — la tecnica di formatura da cui deriva il nome, "schupfen" che significa più o meno "far scattare" o "far rotolare". I pezzi vengono bolliti finché non salgono a galla, poi finiti in padella con burro finché l'esterno diventa dorato e leggermente croccante, ben oltre un semplice gnocco bollito.

La formatura a mano dà a ogni pezzo la sua caratteristica forma a fuso, affusolata piuttosto che rotonda, il che è ciò che lo distingue visivamente dagli gnocchi o dagli spätzle anche se gli ingredienti di base sono simili.

Come si serve

• Rosolati in padella finché dorati, con crauti e pancetta o prosciutto per la versione salata.
• Girati nello zucchero alla cannella e nel burro, come contorno dolce o dessert leggero.
• Rosolati appena fatti, su richiesta, poiché perdono il loro bordo croccante se tenuti in attesa.

Come scriverlo in menu

• Segnalare glutine e uova; l'impasto li contiene entrambi.
• Specificare chiaramente se servite la versione salata o dolce, poiché sono piatti genuinamente diversi sotto lo stesso nome.
• Notare che sono da servire immediatamente, appena usciti dalla padella; un lotto tenuto in attesa perde l'esterno croccante che lo distingue da un semplice gnocco bollito.
• Menzionare se è disponibile una versione salata vegetariana senza pancetta, poiché la base ai crauti è di per sé naturalmente priva di carne.