Sufganiyot

I sufganiyot sono ciambelle di pasta lievitata fritte, farcite di marmellata e spolverate di zucchero a velo. La tradizione di friggere la pasta nell'olio per una festività invernale risale alle comunità ebraiche ashkenazite d'Europa, ma dalla nascita di Israele la ciambella è diventata il dolce simbolo di Hanukkah nel paese — ogni inverno le panetterie ne vendono milioni, spesso in decine di varianti moderne di farcitura ben oltre la classica marmellata.

Che cos'è davvero

Un impasto lievitato arricchito lievita finché diventa leggero e gonfio, poi viene diviso in porzioni rotonde che friggono nell'olio caldo fino a dorarsi intensamente su entrambi i lati e a gonfiarsi ai bordi. Una volta leggermente raffreddate, ogni ciambella viene farcita di marmellata — tradizionalmente fragola o lampone — iniettata attraverso un piccolo foro, e una spolverata di zucchero a velo la completa. La frittura nell'olio porta con sé un vero significato simbolico, legato al racconto di Hanukkah su una piccola quantità d'olio che durò molto più a lungo del previsto.

Nell'Israele di oggi la farcitura classica alla marmellata è solo un punto di partenza, non il limite. Ogni stagione di Hanukkah le panetterie si sfidano con varianti elaborate — cioccolato, caramello, dulce de leche, crema — che vanno ben oltre la tradizionale marmellata di fragole, anche se la versione semplice resta il metro di paragone rispetto a cui si giudicano tutte le altre.

Come si serve

• Fresche, ancora leggermente calde di frittura, spolverate di zucchero.
• Come dolce di Hanukkah, consumate per tutti gli otto giorni della festività.
• Vendute singolarmente nelle panetterie, raramente preparate in casa vista la loro ampia disponibilità in commercio.

Come scriverlo nel menu

• Segnala il grano e l'uovo.
• È naturalmente vegetariano.
• Indica quale farcitura viene usata se non è la classica marmellata, perché le varianti moderne sono diffuse e rappresentano ordini davvero diversi.