Sachertorte

La Sachertorte è un pan di Spagna denso al cioccolato, tagliato e ricoperto di marmellata di albicocche, sigillato sotto una glassa di cioccolato fondente. È la torta più discussa di Vienna, inventata nel 1832 da un apprendista sedicenne di nome Franz Sacher, e oggetto di una battaglia legale durata decenni su quale hotel viennese abbia il diritto di chiamare la propria versione "Original."

Cosa è davvero

Un pan di Spagna denso e solo leggermente lievitato al cioccolato viene cotto, fatto raffreddare e tagliato, con un sottile strato di marmellata di albicocche spalmato al centro e poi spennellato di nuovo su tutta la superficie esterna prima della glassatura. La glassa stessa è una vera copertura di cioccolato versata sull'intera torta in un unico passaggio uniforme, lasciata rassodare in un guscio duro e lucido piuttosto che in una ganache morbida.

La marmellata di albicocche svolge un lavoro vero, non solo di gusto: sigilla la briciola così che la glassa di cioccolato si assesti pulita e lucida invece di affondare e diventare opaca.

Come si serve

• Senza decorazioni sopra, a volte solo la parola "Sacher" scritta in cioccolato.
• Con una piccola montagna di panna montata non zuccherata a fianco, mai sopra la torta.
• A temperatura ambiente, tagliata in fette sottili — è una torta densa, e una fetta spessa è più di quanto la maggior parte degli ospiti desideri.

Come scriverlo in menu

• Segnalare glutine, uovo e latticini; il pan di Spagna e la glassa li contengono tutti e tre.
• Dire se si tratta della ricetta della "Original Sachertorte" con un solo strato di marmellata, o di una variante da pasticceria con marmellata su più strati, poiché la differenza è un vero punto di contesa a Vienna.
• Menzionare la panna montata non zuccherata con cui viene tradizionalmente servita, poiché la torta stessa è piuttosto semplice e non eccessivamente dolce.
• Notare che si conserva bene, essendo densa e povera di umidità, il che la rende un dolce preparabile in anticipo affidabile.