Loukoumades

I loukoumades sono piccole palline di pasta lievitata fritte finché non si gonfiano rotonde e dorate, poi immerse in sciroppo di miele caldo e spolverate di cannella. Sono le ciambelline al miele della Grecia, vendute calde da bancarelle dedicate in fiere e mercati, e alcuni storici della gastronomia le indicano come uno dei dolci fritti più antichi ancora consumati più o meno nella loro forma originale, con radici nelle antiche feste sportive greche.

Che cos'è davvero

Un impasto lievitato piuttosto liquido — più bagnato di una pasta per il pane, vicino a una pastella densa per pancake — riposa finché non forma bolle e lievita, poi piccole cucchiaiate cadono nell'olio caldo dove si gonfiano rotonde invece di appiattirsi, mentre le bolle del lievito si espandono a contatto con il calore. Fritte finché non sono dorate intense su tutti i lati, si scolano brevemente e finiscono subito, ancora calde, nello sciroppo di miele tiepido, così che lo sciroppo penetri in parte nella crosta invece di limitarsi a ricoprire l'esterno. Una spolverata di cannella macinata, e a volte una manciata di noci tritate, completa il piatto.

Si mangiano fresche e calde, inzuppate di sciroppo, mai come avanzo freddo. L'esterno croccante e l'interno caldo e inzuppato dipendono dal fatto di essere mangiate poco dopo la frittura — i loukoumades lasciati riposare e raffreddare perdono il contrasto tra la crosta croccante e l'interno inzuppato di sciroppo che li rende preferibili freschi da una bancarella piuttosto che già pronti.

Come si serve

• Caldi, appena tolti dalla frittura, immersi in sciroppo di miele caldo e spolverati di cannella.
• Spesso con una manciata di noci tritate sopra.
• Come dessert o dolce da strada, venduti classicamente da bancarelle dedicate.

Come scriverlo nel menu

• Indichi il glutine.
• È naturalmente vegetariano.
• Dica se vengono aggiunte le noci, per i clienti allergici alla frutta a guscio.