Tajine Tunisien

Il tajine tunisien è un denso sformato al forno di uova e formaggio, arricchito con pollo o tonno ed erbe aromatiche, tagliato a quadrotti. Non è lo stufato che il nome suggerisce a chi conosce il tajine marocchino: qui la parola indica il tegame basso in cui viene cotto, non una pentola di carne e verdure cotta lentamente.

Che cos'è davvero

Le uova sbattute si mescolano con formaggio grattugiato, erbe tritate e una proteina già cotta — pollo o tonno più spesso — in un composto denso abbastanza da mantenere la forma una volta rassodato, versato in una pirofila bassa e cotto al forno finché non si compatta come una quiche densa senza guscio di pasta. La consistenza si colloca a metà tra una frittata e uno sformato cotto al forno, tagliabile in quadrotti netti una volta raffreddato un po', piuttosto che disfarsi come uova strapazzate morbide.

Il nome è il punto di confusione più grande su qualsiasi menu. Un cliente che conosce il tajine marocchino — lo stufato cotto lentamente in una pentola conica di argilla — si aspetterà qualcosa di completamente diverso da questo piatto di uova cotto al forno e tagliabile a fette; il nome condiviso descrive solo il recipiente di cottura, non il piatto in sé.

Come si serve

• Tagliato a quadrotti, tiepido o a temperatura ambiente.
• Come antipasto o piatto principale leggero, raramente il piatto forte di un pasto abbondante.
• Con pane o un'insalata semplice a fianco.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate l'uovo e i latticini presenti nel formaggio.
• Chiarite che si tratta di un piatto al forno tagliato a fette e non di uno stufato, perché il nome trae davvero in inganno i clienti che conoscono la cucina marocchina.
• Specificate quale proteina viene usata, dato che le versioni con pollo e con tonno sono entrambe comuni e hanno un sapore piuttosto diverso.