Kaspressknödel

I Kaspressknödel sono gnocchi di pane ripieni di formaggio di montagna filante, appiattiti a mano e rosolati in padella finché la crosta non diventa croccante, di solito serviti a galla nel brodo. È lo gnocco di formaggio fritto del Tirolo, e vale la pena distinguerlo dal Kasnocken, l'altro celebre piatto di formaggio della regione — il Kasnocken sono spätzle saltati in padella, mentre il Kaspressknödel è un unico gnocco modellato e appiattito con una crosta croccante e fritta.

Che cos'è davvero

Un composto di pane raffermo e uovo, simile nella base al Semmelknödel, viene lavorato con una generosa quantità di formaggio di montagna filante e cipolla soffritta. Invece di restare rotondo e bollire da solo, ogni gnocco viene appiattito a mano in un disco prima di essere rosolato in padella nel burro finché entrambi i lati non sviluppano una crosta profondamente dorata e croccante — la forma appiattita e pressata è ciò che dà allo gnocco il suo nome e il suo guscio caratteristico.

La forma pressata e la crosta fritta sono l'essenza del piatto, non un passaggio opzionale. Uno gnocco di formaggio rotondo e non pressato, solo bollito, si avvicina più a un semplice Semmelknödel con formaggio aggiunto; il Kaspressknödel indica specificamente la versione appiattita, rosolata in padella, con la crosta croccante.

Come si serve

• A galla in un brodo di manzo limpido, con la crosta croccante che si ammorbidisce leggermente ai bordi.
• Oppure servito asciutto con un'insalata di contorno, alternativa alla versione in brodo.
• Come antipasto, comune nei rifugi di montagna e nei ristoranti tirolesi.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare glutine, uovo e latticini; il pane, l'uovo e il formaggio li portano tutti e tre.
• Dire se è servito in brodo o asciutto con insalata, poiché entrambe le versioni sono tradizionali.
• Notare che è diverso dal Kasnocken, poiché entrambi sono piatti di formaggio tirolesi che gli ospiti potrebbero confondere.
• Menzionare quale formaggio viene usato, poiché la qualità filante del formaggio influisce sulla consistenza.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.