Lasagne

Le lasagne sono sfoglie di pasta stratificate e cotte al forno con sugo, besciamella e formaggio. La versione per eccellenza — le lasagne alla Bolognese — viene da Bologna, in Emilia-Romagna.

Che cos'è davvero

Le sfoglie di pasta all'uovo si stratificano con un ragù di carne cotto lentamente, una cremosa besciamella e Parmigiano grattugiato, poi si cuociono al forno finché la superficie non è dorata e i bordi croccanti. A Bologna la sfoglia verde, agli spinaci, è quella tradizionale; altrove sono comuni versioni con sugo di verdure o al solo pomodoro.

Come si serve

• A quadrotti, calde di forno, così gli strati restano compatti.
• Come primo o come piatto unico.
• Fatte riposare qualche minuto prima di tagliarle, così si assestano.

Come scriverlo sul menu

• Indica il condimento: ragù di carne, verdure o pesce.
• Offri ed etichetta una versione vegetariana (spinaci, funghi) — spesso è data per scontata.
• Segnala che contiene glutine e latticini.