Phở — Paese d’origine: Vietnam.

Di cosa è fatto Phở?

Noodles di riso, manzo, brodo di carne, anice stellato, cannella, zenzero, cipolla, salsa di pesce, cipollotto, coriandolo, basilico thailandese, germoglio di soia, lime.

Come si pronuncia Phở?

Phở (vietnamita) si pronuncia /fəː˧˩˧/.

Phở

Pronuncia IPA /fəː˧˩˧/

Noodle di riso in un brodo di ossa di manzo cotto a fuoco lento per ore con zenzero e cipolla bruciacchiati e spezie calde, versato su manzo tagliato sottilissimo e completato con erbe fresche — la zuppa di noodle di Hanoi, oggi mangiata in tutto il Vietnam a qualsiasi ora.

Noto anche come: Pho Bo · Zuppa di noodle vietnamita al manzo

Allergeni e indicazioni

Contiene

Pesce

Contiene pesce e prodotti a base di pesce

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Il phở è fatto di noodle di riso in un brodo chiaro di ossa di manzo cotto a fuoco lento per ore con zenzero e cipolla bruciacchiati, versato su manzo tagliato sottilissimo e completato in tavola con erbe fresche. Ha preso la forma attuale ad Hanoi e dintorni all'inizio del Novecento — probabilmente un incontro tra il pot-au-feu francese e la tecnica cinese delle zuppe di noodle — per poi dividersi in due stili regionali distinti man mano che si diffondeva verso sud, una frattura ancora visibile su qualsiasi menu vietnamita oggi.

Cos'è davvero

Il brodo è il piatto. Le ossa di manzo, spesso con coda o punta di petto, cuociono per sei ore o più, vengono schiumate di continuo e aromatizzate con anice stellato, cannella, chiodi di garofano e zenzero e cipolla bruciacchiati — speziato, non piccante. Nella ciotola vanno prima i noodle di riso piatti, poi il manzo tagliato così sottile da finire di cuocere nel brodo bollente versato sopra, infine una manciata di cipollotto e coriandolo.

Il phở del nord e quello del sud non sono lo stesso piatto impiattato diversamente. La versione di Hanoi è austera: brodo, noodle, manzo, poche erbe, nient'altro in tavola — pensata perché un buon brodo ristretto parli da solo. Quella di Saigon arriva con un piatto completo di guarnizioni — germogli di soia, basilico thai, lime, peperoncino — che il cliente aggiunge a piacere, spesso con salsa hoisin e sriracha spremute direttamente nella ciotola. Nessuna delle due è più autentica dell'altra: è la stessa frattura nord-sud che attraversa la cucina vietnamita in generale.

Come viene servito

In una ciotola grande, brodo bollente versato su noodle e manzo appena prima di arrivare in tavola.
Stile del nord: guarnizione minima — cipollotto, coriandolo, forse qualche germoglio di soia.
Stile del sud: un piatto completo di erbe e lime a parte, mescolato a piacere.
Tradizionalmente un piatto da colazione ad Hanoi; oggi mangiato a qualsiasi ora in tutto il paese.

Indicare il taglio e la cottura — punta di petto, pancia o manzo crudo "tái" arrivano in modo diverso, e i clienti lo chiederanno.
Specificare quale stile regionale si serve; cambia ciò che arriva in tavola.
I noodle di riso rendono la base naturalmente priva di grano — segnalatelo se offrite un menu senza glutine.

Ingredienti tipici

Mettilo nel menu con Menuella

Domande frequenti

Che cos’è Phở?: Noodle di riso in un brodo di ossa di manzo cotto a fuoco lento per ore con zenzero e cipolla bruciacchiati e spezie calde, versato su manzo tagliato sottilissimo e completato con erbe fresche — la zuppa di noodle di Hanoi, oggi mangiata in tutto il Vietnam a qualsiasi ora.
Da dove viene Phở?: Phở — Paese d’origine: Vietnam.
Di cosa è fatto Phở?: Noodles di riso, manzo, brodo di carne, anice stellato, cannella, zenzero, cipolla, salsa di pesce, cipollotto, coriandolo, basilico thailandese, germoglio di soia, lime.
Quali allergeni contiene Phở?: Contiene pesce e prodotti a base di pesce.
Come viene chiamato anche Phở?: Pho Bo, Zuppa di noodle vietnamita al manzo.
Come si pronuncia Phở?: Phở (vietnamita) si pronuncia /fəː˧˩˧/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.