Insalata Greca

L'insalata greca è pomodoro, cetriolo, peperone verde e cipolla rossa conditi con olio d'oliva e coronati da un blocco di feta e olive nere. I greci la chiamano horiatiki, l'insalata dei contadini, e nella versione classica non c'è né lattuga né aceto, di proposito — nulla che diluisca quello che le verdure e l'olio fanno già da sé.

Che cos'è davvero

Pomodoro maturo, cetriolo, peperone verde e cipolla rossa tagliata fine si riducono in pezzi grossolani piuttosto che in dadini fini — è un'insalata rustica, non delicata — e si condiscono con nient'altro che un generoso giro d'olio d'oliva e una spolverata di origano secco. Un intero blocco di feta resta in cima invece di essere sbriciolato dentro, e una manciata di olive nere sta al suo fianco.

La feta è un condimento finale, non un ingrediente mescolato al resto. Lasciata intera in cima, resta soda e permette al cliente di tagliarla fresca a tavola, invece di trovarla già ammorbidita tra le verdure sottostanti.

Come si serve

• Con la feta intera in cima, condita con olio d'oliva e origano al tavolo.
• In stile familiare, una sola ciotola per il tavolo piuttosto che piatti individuali.
• Accanto a carne grigliata o come piatto d'apertura di un tavolo di meze.

Come scriverlo nel menu

• Indichi i latticini nella feta.
• Segnali che è naturalmente vegana senza il formaggio, dato che i clienti chiedono spesso esattamente questa variante.
• Dica se le verdure sono di stagione; una versione fatta con pomodoro invernale non ancora maturo è un'insalata davvero diversa da quella di piena estate.