Ojja

L'ojja è uova rotte direttamente in una salsa di pomodoro e peperoni al sobbollore, speziata con harissa, con merguez, cotte solo fino a far rassodare l'albume mantenendo il tuorlo morbido. Ha una somiglianza di famiglia con la shakshuka, ma l'harissa e la merguez la rendono più piccante e più decisamente speziata della sua parente egiziana.

Che cos'è davvero

La merguez rosola per prima, rilasciando il suo grasso nella base della salsa, prima che pomodoro, peperone e un generoso cucchiaio di harissa vengano aggiunti e si restringano in qualcosa di denso e piccante. Le uova si rompono direttamente nella salsa calda e cuociono lì, nella padella, coperte giusto il tempo necessario perché l'albume rassodi mentre il tuorlo resta fluido, pronto a rompersi nella salsa al primo pezzo di pane intinto.

L'harissa qui è dosata più pesantemente che nella maggior parte degli altri piatti a base di uova nordafricani. L'ojja deve risultare decisamente piccante, e una versione ammorbidita si allontana verso la shakshuka invece di restare fedele a ciò che definisce l'ojja stessa.

Come si serve

• Direttamente dalla padella di cottura, ancora sobbollente.
• Con pane croccante da strappare e intingere.
• Come piatto principale, raramente diviso in porzioni più piccole da antipasto.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate le uova.
• Indicate onestamente il livello di piccantezza, perché la dose di harissa qui è più alta di quanto molti clienti si aspettino da un piatto a base di uova.
• Specificate se è disponibile una versione senza merguez, dato che un'ojja vegetariana a base di soli peperoni e pomodoro è altrettanto comune.