Gözleme

Il gözleme è pasta sottile stesa a mano e ripiegata attorno a un ripieno, cotta piatta su una piastra finché forma bolle. È la focaccia da strada veloce della Turchia e, a differenza di una pasta sfoglia al forno, passa direttamente dal sac — la piastra di metallo piatta da cui prende il nome — alla mano del cliente nel giro di pochi minuti dalla stesura.

Che cos'è davvero

Una semplice pasta non lievitata viene stesa a mano in un grande disco molto sottile — sottile abbastanza da vederci le ombre attraverso — poi un ripieno, spesso formaggio e spinaci, si distribuisce su metà del cerchio prima che si ripieghi a mezzaluna o rettangolo. Cuoce direttamente su una piastra metallica calda e piatta, spennellata di burro, girata una volta, finché entrambi i lati si riempiono di bolle dorate e leggermente abbrustolite e il ripieno si sciolge e si scalda.

Viene steso e cotto al momento, non preparato in anticipo e riscaldato. Una versione assemblata prima e poi riscaldata perde la consistenza specifica del gözleme — un esterno croccante e a bolle attorno a un ripieno ancora caldo per il contatto diretto con la piastra, realizzato nei pochi minuti tra la stesura e il servizio.

Come si serve

• Caldo, appena tolto dalla piastra, tagliato a spicchi o strisce.
• Come street food, mangiato con le mani, spesso avvolto nella carta.
• Con qualsiasi ripieno — formaggio e spinaci, patate o carne macinata — scelto al banco.

Come scriverlo nel menu

• Segnala il glutine, e i latticini se si usa un ripieno di formaggio.
• Indica quali opzioni di ripieno sono disponibili, perché il formato resta lo stesso ma il ripieno varia molto.
• Precisa che è preparato al momento, steso e cotto fresco e non assemblato in anticipo.
• Menziona se è offerto un ripieno vegano, poiché la versione classica include di solito formaggio o burro.