Stoemp

Lo stoemp è un purè di patate lavorato insieme a una verdura — più spesso carota, porro o cavolo — finché i due non si fondono in un unico contorno denso e quotidiano. È la cucina casalinga belga nella sua forma più semplice, pensata per far bastare una piccola quantità di verdura su una base sostanziosa di patate, e viene servito quasi sempre sotto una salsiccia o un pezzo di carne alla griglia.

Che cos'è davvero

Le patate bollono finché non sono tenere, mentre la verdura scelta — carota e porro sono l'abbinamento classico, anche se sono comuni anche le versioni con cavolo, indivia o spinaci — cuoce separatamente finché non è abbastanza morbida da essere schiacciata facilmente. Le due parti si amalgamano insieme a burro e un po' di latte finché non formano un unico composto, volutamente un po' grezzo, distinto da un purè di patate liscio; un po' di consistenza della verdura resta visibile invece di sciogliersi del tutto nell'impasto.

La verdura usata definisce di quale stoemp si tratta, e il nome cambia di conseguenza. "Stoemp van wortelen" è la versione con la carota, e altri nomi regionali si applicano ad altre verdure — un menu belga che si limita a scrivere "stoemp" senza specificare la verdura omette un'informazione concreta che un habitué si aspetterebbe di trovare.

Come si serve

• Sotto una salsiccia alla griglia, più classicamente un boudin o una saucisse de Bruxelles.
• Con un mestolo di sugo versato sia sullo stoemp sia sulla salsiccia.
• Come piatto completo, raramente servito da solo come piccolo contorno.

Come scriverlo nel menu

• Indicate quale verdura viene amalgamata, perché il nome e il sapore cambiano di conseguenza.
• Segnalate i latticini nel burro e nel latte.
• Precisate con cosa viene servito, perché lo stoemp da solo è insolito — una salsiccia o della carne sono l'abbinamento previsto.