Ramen

Il ramen è una ciotola di noodles di grano in brodo. È arrivato in Giappone dalla Cina ed è diventato giapponese: ogni regione, e sempre più ogni locale, ha la sua versione.

Che cos'è davvero

La ciotola si costruisce a strati. Il brodo sobbolle per ore — ossa di maiale per il tonkotsu, fondi più leggeri altrove. Il tare, la base aromatica, va nella ciotola per primo: soia, sale o miso, ed è da lì che prende nome quasi ogni stile. I noodles si cuociono al momento e le guarnizioni arrivano per ultime.

Lo stile è il brodo e il tare, non le guarnizioni. Shoyu, shio, miso e tonkotsu descrivono come è condita la ciotola e di che cosa è fatto il fondo. Pancia di maiale, uovo e germogli di bambù compaiono in tutti.

Come si serve

• Subito — i noodles continuano ad ammorbidirsi nella ciotola.
• Con il cucchiaio per il brodo e le bacchette per i noodles.
• Risucchiandoli, il che raffredda i noodles e non è maleducato.

Come scriverlo nel menu

• Indicate lo stile: shoyu, shio, miso o tonkotsu dice più di un elenco di guarnizioni.
• Dite se il brodo è di maiale; un ramen vegetariano richiede un altro fondo, non solo altre guarnizioni.
• I noodles sono di grano e quasi tutti i tare contengono soia.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.