Lessico della ristorazione
Lessico della ristorazione
Definizioni chiare dei termini che in cucina e in sala si usano davvero — margini e indicatori, modelli di servizio, pagamenti, sicurezza alimentare e le carte che ne derivano. Ogni voce rimanda ai termini su cui si appoggia.
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11 termini
Per area
Ventuno aree della gestione di un ristorante.
Tutti i termini A–Z
11 termini
Tutte le voci del lessico, in ordine alfabetico.
A
C
- Capacità controllataOperativitàCapacità controllata significa accettare e regolare gli ordini in base alla capacità reale di cucina e consegna, così da mantenere le promesse anche nelle ore di punta.
- Costi variabiliFinanzaI costi variabili sono i costi che nascono con ogni singolo ordine: materia prima, imballaggi, costi di incasso o commissioni delle piattaforme.
L
M
P
- Pagamento senza attritiOrdiniUn pagamento senza attriti è la chiusura di un ordine senza passaggi superflui, attese o distrazioni: meno attrito c’è, più alta è la conversione.
- Principio del canale direttoMarketingIl principio del canale diretto fa della pagina di ordinazione del ristorante la strada preferita per chi lo conosce già: lì restano l’ordine, il margine e la comunicazione.
R
- Rapporto diretto con il clienteMarketingUn rapporto diretto con il cliente esiste quando un ristorante riceve ordini e riordini sul proprio canale, invece di affidare quel legame a una piattaforma.
- Recupero del margineFinanzaIl recupero del margine è l’azione deliberata di riportare sui propri canali diretti il margine di contribuzione perso sulle piattaforme di consegna.