Mujaddara

Il mujaddara è lenticchie e riso cotti insieme finché morbidi, guarniti con un alto cumulo di cipolle caramellate. È un piatto levantino antico al punto che alcuni lo fanno risalire — o piatti molto simili — al "piatto di lenticchie" citato nel Libro della Genesi, e da allora è rimasto un piatto base in tutta la regione.

Cosa è davvero

Le lenticchie marroni cuociono prima lentamente finché quasi tenere, poi il riso viene aggiunto nella stessa pentola con altra acqua e cotto insieme finché entrambi sono morbidi e il piatto si è addensato in qualcosa a metà tra un pilaf e una minestra densa. Separatamente, una grande quantità di cipolla, tagliata fine, viene cotta lentamente nell'olio d'oliva finché profondamente caramellata, scura e quasi dolce, poi ammucchiata generosamente sopra appena prima di servire.

Il rapporto tra cipolla e lenticchie-e-riso deve essere generoso, non una quantità da guarnizione — un mujaddara senza un vero cumulo di cipolle sopra ha perso gran parte del senso del piatto.

Come si serve

• Tiepido o a temperatura ambiente, con le cipolle caramellate ammucchiate visibilmente sopra.
• Con yogurt naturale versato a fianco, per tagliare la dolcezza delle cipolle.
• Come piatto principale sostanzioso da solo, o come contorno per carne o pesce alla griglia.

Come scriverlo in menu

• Menzionare che è naturalmente vegano, un'opzione genuinamente sostanziosa da collocare tra piatti di carne più pesanti sullo stesso menu.
• Dire quanto generosa sia la guarnizione di cipolla; deve essere uno strato sostanzioso, non una spolverata.
• Notare che si conserva e si riscalda bene, a differenza di molti piatti di riso, il che influisce su come può essere preparato in anticipo.
• Segnalare che il mujaddara avanzato viene spesso mangiato freddo il giorno dopo, il che è tradizionale piuttosto che un compromesso.