Tiramisù

Il tiramisù è fatto di savoiardi inzuppati nel caffè, alternati a una crema al mascarpone e spolverati di cacao amaro. È il dolce italiano più conosciuto al mondo, e il suo nome — «tirami su» — è un richiamo al caffè che lo attraversa.

Che cos'è davvero

I savoiardi si inzuppano per pochi istanti nell'espresso freddo: quanto basta per imbeversi, non tanto da sfaldarsi. Si alternano a una crema di mascarpone, tuorli e zucchero, montata fino a risultare densa e spumosa. In superficie va una spolverata di cacao amaro.

Poi riposa in frigorifero per diverse ore. L'attesa fa parte della ricetta: gli strati si compattano e il biscotto si ammorbidisce fino a sembrare torta.

L'origine viene collocata di solito in Veneto, e in particolare a Treviso, tra gli anni Sessanta e Settanta.

Come si serve

• Tagliato dalla teglia a quadrotti, freddo di frigorifero.
• In coppette monoporzione, comode per consegna e asporto.
• Con o senza alcol — marsala, rum o liquore al caffè, secondo la cucina.

Come scriverlo sul menu

• Indica se contiene alcol: molti ospiti scelgono in base a questo, per sé o per i bambini.
• Specifica come tratti le uova — crude, pastorizzate o cotte in zabaione.
• Contiene glutine, uova e latticini; se offri una versione senza uno di questi, mettila su una riga a parte.