Kafteji

Il kafteji è patate, peperoni e zucchine fritte, tritate fini con uova strapazzate e harissa, fino a diventare un mix caldo e disordinato da street food. È la risposta tunisina a come usare tutto quello che c'è nella friggitrice, costruito su verdure fritte separatamente e poi tritate insieme, piuttosto che su un singolo ingrediente caratterizzante.

Che cos'è davvero

Patate, peperoni, zucchine e talvolta melanzane friggono separatamente in più infornate, ogni verdura con il suo tempo nell'olio caldo finché non è ben cotta e leggermente dorata. Una volta fritte, tutte le verdure vengono tritate insieme su un tagliere in pezzi piccoli e più o meno uniformi, poi rimesse in padella con uova strapazzate e un cucchiaio di harissa: è proprio l'atto di tritare insieme a trasformare un piatto di verdure fritte separatamente in un unico piatto compatto.

È il passaggio della tritatura insieme a rendere il piatto un vero kafteji, non semplici verdure fritte su un piatto. Servire i pezzi fritti interi e separati è un piatto completamente diverso; il kafteji diventa se stesso solo quando tutto viene tritato e mescolato insieme in padella.

Come si serve

• Caldo, ammassato su un piatto o farcito dentro un pezzo di pane.
• Con harissa a parte per i clienti che desiderano più piccantezza.
• Come street food o pranzo veloce, raramente una portata formale al tavolo.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate l'uovo.
• È naturalmente vegetariano; indicate se viene aggiunta della carne, dato che alcune versioni includono merguez o tonno.
• Segnalate che l'affidabilità dei valori nutrizionali è bassa, poiché il mix esatto di verdure e l'assorbimento di olio variano molto da un venditore all'altro.