Nasi goreng

Il nasi goreng è riso del giorno prima, saltato forte e veloce con aglio, scalogno, sambal e una generosa dose di kecap manis, la salsa di soia dolce e sciropposa che gli dà il colore scuro e quella nota di caramello. È il piatto quotidiano dell'Indonesia, cucinato a casa per colazione tanto quanto comprato a un warung a mezzanotte, ed è il piatto che quasi ogni ospite fuori dall'Indonesia sa già nominare prima ancora di sedersi.

Cos'è davvero

Il riso cotto il giorno prima, abbastanza asciutto perché i chicchi si separino invece di appiccicarsi, entra in un wok caldo con una pasta di scalogno, aglio e sambal pestati, rosolata finché non profuma. Segue il kecap manis, che avvolge il riso e lo tinge di un bruno mogano mentre lo zucchero caramella leggermente sul bordo del wok. Un uovo fritto — di solito con il tuorlo colante e i bordi croccanti — va sopra invece che mescolato, e il piatto arriva con cracker di gamberi, cetriolo e pomodoro a fette.

Ciò che distingue il nasi goreng da qualsiasi altro riso fritto della regione è il kecap manis. Le versioni thailandesi e cinesi si condiscono con salsa di pesce o soia chiara e restano pallide; il nasi goreng è pensato per essere scuro e leggermente dolce, e una versione senza kecap manis, per quanto ben fatta, è un piatto diverso sotto lo stesso nome.

Come si serve

• Su un piatto, uovo fritto sopra, cracker di gamberi accanto.
• Con cetriolo, pomodoro a fette e uno spicchio di lime.
• Con sambal extra a parte per chi lo vuole più piccante.

Come scriverlo sul menu

• Indicare quale proteina è mescolata, se presente — pollo, gamberi e avanzi di satay sono aggiunte comuni.
• Segnalare l'uovo e la soia del kecap manis.
• Offrire di servirlo senza sambal invece di dare per scontato che ogni ospite lo voglia piccante come al warung.