Klepon

Il klepon è composto da palline elastiche di riso glutinoso ripiene di zucchero di palma liquido e rotolate nel cocco grattugiato, costruite interamente attorno all'esplosione di sciroppo al momento del morso. È un piccolo dolce giavanese, spesso colorato di verde con foglie di pandano o suji, e tutto il suo fascino sta in quel singolo istante di sorpresa in cui il guscio elastico cede lasciando uscire un getto di sciroppo caldo e scuro.

Che cos'è davvero

La farina di riso glutinoso viene impastata, spesso colorata di verde con succo di pandano, e avvolta attorno a un piccolo pezzo di zucchero di palma solido prima di essere arrotolata in una pallina liscia. Le palline bollono in acqua finché non vengono a galla, segno che il guscio di farina di riso è cotto, e il calore della bollitura scioglie lo zucchero di palma solido all'interno trasformandolo in sciroppo caldo e liquido che resta sigillato dentro il guscio. Appena tolte dalla pentola, ancora calde, vengono rotolate nel cocco fresco grattugiato, che ne riveste l'esterno e dà il contrasto di consistenza finale rispetto al guscio elastico.

Mangiarne uno intero in un solo boccone è il modo previsto, non un caso. Morderne solo una parte rischia di far colare lo sciroppo caldo prima che raggiunga del tutto la bocca — il klepon è volutamente dimensionato per essere infilato intero in bocca, lasciando che lo sciroppo esploda come previsto invece di colare fuori.

Come si serve

• Tiepido, appena rivestito di cocco, accatastato su un piatto o in un cestino.
• Come spuntino, mangiato con le mani, di solito qualche pezzo alla volta.
• Raramente servito in altro modo — non serve alcuna salsa o accompagnamento.

Come scriverlo nel menu

• Avvisare che lo sciroppo interno è caldo ed esplode al primo morso.
• È naturalmente vegano e vegetariano.
• Indicare se la copertura di cocco è fresca o essiccata, poiché il cocco fresco grattugiato è quello tradizionale ma si deteriora più in fretta.