Erdäpfelsalat

L'Erdäpfelsalat è patate tagliate fini marinate calde in una salsa di aceto e brodo piuttosto che nella maionese. È l'insalata di patate dell'Austria, e in realtà è un piatto diverso dalla versione legata alla maionese comune appena oltre confine — sapida e leggera piuttosto che cremosa e ricca.

Che cos'è davvero

Le patate a pasta gialla vengono bollite intere, sbucciate ancora calde e tagliate fini — il calore non è un dettaglio secondario, poiché una fetta ancora calda assorbe una marinata che una fredda si limiterebbe ad accogliere in superficie. Quella marinata è un mix caldo di aceto, senape e un po' di brodo, mescolato con cipolla tritata fine e versato direttamente sulle patate affettate, così che abbia il tempo di penetrare mentre l'insalata si raffredda a temperatura ambiente.

Nella versione classica non entra mai la maionese. Dove è un ingrediente distintivo della maggior parte delle altre insalate di patate, qui la sua assenza è proprio il punto — il piatto si appoggia alla sapidità dell'aceto e alla corposità del brodo invece che a essa.

Come si serve

• A temperatura ambiente, mai fredda appena uscita dal frigorifero.
• Come contorno per Backhendl, schnitzel o Tafelspitz, uno degli accostamenti più comuni dell'Austria.
• In modo semplice, senza una guarnizione pesante oltre a un po' di erba cipollina sparsa.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare la senape nella marinata.
• Specificare che non viene usata maionese, poiché gli ospiti che si aspettano un'insalata di patate cremosa dovrebbero saperlo prima di ordinare.
• È naturalmente vegana quando è preparata con brodo vegetale, un segnale semplice da dare accanto a contorni di carne più pesanti.