Agedashi tofu

L'agedashi tofu è tofu morbido passato nell'amido, fritto e adagiato in un brodo dashi tiepido. In Giappone è un antipasto standard da izakaya: un piattino caldo e sapido che arriva presto nel pasto.

Che cos'è davvero

Il tofu setoso o morbido viene scolato, tagliato a cubi e passato nell'amido di patate. Fritto brevemente in olio caldo, l'amido si rapprende in una pelle sottile, quasi traslucida, mentre l'interno resta cremoso. I cubi finiscono in una ciotola bassa e il tentsuyu — dashi condito con salsa di soia e mirin — si versa attorno, mai sopra.

Il contrasto è tutto il piatto. La crosticina deve opporre ancora una leggera resistenza dove il brodo la raggiunge. Un pezzo rimasto troppo a lungo si ammorbidisce del tutto e resta solo tofu nel fondo.

Come si serve

• Da due a quattro cubi in una ciotola bassa, con il brodo che copre appena il fondo.
• Con ravanello grattugiato, cipollotto a rondelle, zenzero grattugiato e spesso scaglie di bonito.
• Subito, finché la crosticina è integra, mangiato con le bacchette.

Come scriverlo nel menu

• Scrivete che è fritto. Il cliente legge il tofu come l'opzione leggera, e questa non lo è.
• Il tentsuyu classico si fa con il dashi, che contiene pesce; un brodo di solo kombu rende il piatto vegano.
• Anche le scaglie di bonito in superficie sono pesce e si possono omettere facilmente su richiesta.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.