Liangpi

Il liangpi è composto da larghi noodles freddi di amido di grano conditi con olio al peperoncino, aceto e verdure a filetti. È il piatto di noodles freddi dello Shaanxi, e viene davvero servito freddo tutto l'anno, anche nel pieno dell'inverno — a differenza della maggior parte dei piatti di noodles pensati per essere serviti caldi, l'identità del liangpi è legata specificamente al consumo a freddo.

Che cos'è davvero

Una pastella di amido di grano cuoce al vapore fino a formare sfoglie sottili, larghe ed elastiche, che vengono tagliate a strisce larghe una volta completamente raffreddate — il raffreddamento e il taglio avvengono solo dopo la cottura a vapore, e i noodles non vengono mai riscaldati in seguito. Questi noodles si condiscono con un condimento a base di olio al peperoncino e aceto, pungente e intorpidente al tempo stesso, insieme a cetriolo a filetti, germogli di soia e talvolta strisce di glutine per maggiore consistenza, il tutto servito a temperatura ambiente o freddo.

Si mangia freddo per definizione, mai riscaldato. Una versione servita calda ha mancato completamente il senso del piatto — sia la consistenza del liangpi sia il modo in cui il condimento di peperoncino e aceto avvolge i noodles dipendono dal fatto che questi restino a temperatura ambiente o più freddi.

Come si serve

• Freddo o a temperatura ambiente, condito con il dressing appena prima di essere mangiato.
• Come piatto principale leggero o contorno, spesso consumato come piatto rinfrescante anche col freddo.
• Con olio al peperoncino extra a parte per i clienti che desiderano più piccantezza.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il glutine presente nei noodles di amido di grano.
• Precisate che viene servito freddo, perché alcuni clienti potrebbero aspettarsi di default un piatto di noodles caldo.
• Indicate che è naturalmente vegetariano nella versione classica.
• Menzionate il livello di piccantezza, poiché l'intensità dell'olio al peperoncino varia sensibilmente da cucina a cucina.