Mercimek Köftesi

Il mercimek köftesi è lenticchie rosse e bulgur fine lavorati con cipolla soffritta e concentrato di pomodoro in piccole polpette modellate a mano, mangiate crude in una foglia di lattuga. È un mezze turco che alla fine del processo non richiede fornello — tutto ciò che va cotto viene cotto ben prima che inizi la formatura.

Cosa è davvero

Le lenticchie rosse vengono fatte sobbollire finché completamente morbide, poi combinate ancora calde con bulgur fine, che si ammorbidisce completamente nel calore e nell'umidità residui senza ulteriore cottura. La cipolla viene soffritta finché profondamente dorata e lavorata nel composto insieme al concentrato di pomodoro, cumino e una buona quantità di prezzemolo e cipollotto, e il tutto viene impastato a mano finché non si lega, poi modellato direttamente nel palmo in piccole polpette a forma di siluro.

Nulla torna a contatto con il calore dopo che lenticchie e cipolla sono pronte; la formatura e la finitura sono interamente un processo di mani e ciotola, il che è ciò che rende questo mezze così rapido da produrre in grandi quantità.

Come si serve

• In una foglia di lattuga, arrotolate e mangiate con le mani piuttosto che con le posate.
• Con una spruzzata di limone appena prima di mangiarle, aggiunta a tavola.
• Come parte di un tagliere di meze, freddo o a temperatura ambiente.

Come scriverlo in menu

• Segnalare il glutine nel bulgur; è l'unico allergene comune in un piatto altrimenti naturalmente vegano.
• Menzionare che è naturalmente vegano, un'opzione forte da collocare tra meze più pesanti sullo stesso menu.
• Dire che si serve crudo, senza alcuna fase di frittura o cottura al forno; un ospite che si aspetta un köfte fritto dovrebbe sapere che questo è un tipo di piatto diverso.
• Indicare come va mangiato — avvolto in lattuga, con le mani — poiché fa parte del formato reale del piatto, non è solo una scelta di guarnizione.