Shahi Paneer

Lo shahi paneer è cubetti di paneer in una salsa di pomodoro ricca, leggermente dolce, con anacardi e panna. Shahi significa reale, e il piatto porta questo nome a ragione — è costruito per la ricchezza e la fragranza, non per il piccante più deciso di un curry a base di peperoncino.

Che cos'è davvero

Gli anacardi vengono ammollati e frullati fino a diventare lisci, poi cotti in una base di pomodoro e cipolla insieme alla panna, che dà alla salsa un colore arancio pallido e una consistenza più vicina al velluto che a un normale sugo da curry. I cubetti di paneer vengono aggiunti solo alla fine, fatti sobbollire giusto il tempo di scaldarsi e assorbire la dolcezza della salsa senza diventare gommosi — spesso si aggiunge deliberatamente un pizzico di zucchero, un dettaglio che distingue i piatti shahi dai loro cugini più speziati.

Il paneer va aggiunto per ultimo, non per primo. Se sobbollisse troppo a lungo in una salsa calda, il paneer si irrigidirebbe; aggiunto alla fine, resta morbido e appena scaldato.

Come si serve

• In una ciotola con naan o riso al vapore.
• Guarnito con un filo di panna versato a spirale, a volte con qualche filo di zafferano.
• Come alternativa più delicata e ricca ai curry di paneer più speziati dello stesso menu.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate chiaramente i latticini e gli anacardi; entrambi sono strutturali alla salsa, non una semplice guarnizione.
• Dite che è leggermente dolce, poiché questo è un vero elemento distintivo rispetto a un curry esclusivamente sapido.
• È naturalmente vegetariano; indicate se è disponibile una versione vegana della salsa di anacardi e panna.