Da dove viene Ayam Goreng?

Ayam Goreng — Paese d’origine: Indonesia.

Di cosa è fatto Ayam Goreng?

Pollo, curcuma, aglio, olio per friggere.

Come si pronuncia Ayam Goreng?

Ayam goreng (indonesiano) si pronuncia /ˈajam ɡoˈrɛŋ/.

Ayam Goreng

Pronuncia IPA /ˈajam ɡoˈrɛŋ/

Pollo cotto a fuoco lento in curcuma e spezie prima di essere fritto in olio abbondante, spesso completato con una pioggia di scaglie di aglio fritto croccante — il pollo fritto indonesiano, cotto due volte per un motivo preciso.

Allergeni e indicazioni

La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

L'ayam goreng è pollo cotto a fuoco lento in un brodo di curcuma e spezie prima di essere fritto in olio abbondante, spesso completato con una pioggia di scaglie di aglio fritto croccante. È il pollo fritto tipico dell'Indonesia, e il procedimento in due fasi — prima la cottura lenta, poi la frittura — è ciò che lo distingue dalle tradizioni di pollo fritto di altri paesi, dove la carne cruda va direttamente nell'olio.

Che cos'è davvero

I pezzi di pollo cuociono prima in un brodo insaporito con curcuma, aglio, semi di coriandolo e altre spezie, finché la carne non è completamente cotta e insaporita in profondità, non solo in superficie. Solo dopo questa cottura lenta il pollo entra nell'olio caldo per una frittura relativamente breve e ad alta temperatura — poiché la carne è già cotta, questo passaggio serve unicamente a rendere croccante la pelle e a sviluppare colore, non a cuocere il pollo. Una guarnizione di aglio tagliato sottile, fritto separatamente fino a diventare dorato e croccantissimo, viene spesso sparsa sopra appena prima di servire.

L'ordine cottura-poi-frittura è ciò che definisce il piatto, non una semplice scelta stilistica. Friggere il pollo crudo dall'inizio alla fine, il metodo più comune altrove, produce un risultato diverso — la carne dell'ayam goreng resta notevolmente umida e insaporita in profondità perché le spezie hanno avuto il tempo di penetrarla durante quella prima cottura lenta, un effetto che la sola frittura non può replicare.

Come si serve

Caldo, con riso e sambal a fianco.
Guarnito con scaglie croccanti di aglio o scalogno fritto.
Come piatto principale, comune sia nei pasti quotidiani sia nelle occasioni speciali.

Indicare se è inclusa la guarnizione di aglio fritto, poiché è un'aggiunta di consistenza che molti ospiti cercano davvero.
Nessun allergene rilevante è intrinseco alla ricetta di base; segnalare separatamente eventuali marinate o salse servite a fianco.
Indicare il livello di piccantezza dell'eventuale sambal servito a fianco.

Ingredienti tipici

Mettilo nel menu con Menuella

Domande frequenti

Che cos’è Ayam Goreng?: Pollo cotto a fuoco lento in curcuma e spezie prima di essere fritto in olio abbondante, spesso completato con una pioggia di scaglie di aglio fritto croccante — il pollo fritto indonesiano, cotto due volte per un motivo preciso.
Da dove viene Ayam Goreng?: Ayam Goreng — Paese d’origine: Indonesia.
Di cosa è fatto Ayam Goreng?: Pollo, curcuma, aglio, olio per friggere.
Quali allergeni contiene Ayam Goreng?: La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.
Come si pronuncia Ayam Goreng?: Ayam goreng (indonesiano) si pronuncia /ˈajam ɡoˈrɛŋ/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.