Baumkuchen

Il Baumkuchen è una torta alta costruita da diversi strati sottili di impasto (tradizionalmente circa 10–20) cotti uno alla volta su uno spiedo rotante, tagliata per rivelare anelli come un tronco d'albero. È una delle torte tradizionali più elaborate della Germania — il nome significa letteralmente "torta d'albero", e tagliare una fetta mostra davvero lo stesso tipo di anelli concentrici che si conterebbero su un ceppo.

Cosa è davvero

Un impasto ricco di burro e uova viene versato in uno strato sottile su uno spiedo rotante di legno o metallo posto sopra il calore, e mentre ogni strato cuoce fino a formare un anello dorato chiaro, sopra ne viene versato un altro sottile — ripetuto molte volte, costruendo la torta in anelli invece di cuocerla come una massa unica in una tortiera. Il cilindro finito viene rimosso dallo spiedo e, una volta raffreddato, viene solitamente rivestito con un guscio di cioccolato o una glassa semplice. L'impasto è in genere aromatizzato alla vaniglia e alcune ricette aggiungono amido, mandorle o marzipan.

Ogni strato deve essere sottile, uniforme e completamente rassodato prima che venga versato quello successivo, il che è ciò che rende un vero Baumkuchen una questione di ore di attenzione costante piuttosto che un impasto versato una sola volta in una tortiera.

Come si serve

• Tagliato in rondelle, poi spesso in quarti, con gli strati concentrici visibili in ogni pezzo.
• A temperatura ambiente, con il guscio di cioccolato o glassa lasciato prima assestarsi completamente.
• Come regalo o torta per occasioni speciali, dato l'impegno richiesto, più che come articolo quotidiano da bar.

Come scriverlo in menu

• Segnalare glutine, uova e latticini; l'impasto e la glassa li contengono tutti. Le versioni con mandorle o marzipan contengono anche mandorle.
• Menzionare che viene fatto strato per strato su uno spiedo, poiché è l'essenza stessa della torta e merita di essere spiegato agli ospiti che non la conoscono.
• Specificare se lo preparate in casa o lo acquistate, poiché un vero Baumkuchen cotto allo spiedo è un articolo davvero specialistico e raramente fatto su richiesta in una cucina standard.
• Notare gli anelli visibili al taglio, poiché quell'effetto visivo è gran parte di ciò che rende la torta degna di essere presentata in tavola prima di essere tagliata.