Noodles dan dan

I noodles dan dan sono sottili noodles di grano conditi in una salsa piccante e intorpidente di olio al peperoncino e pepe di Sichuan, guarniti con un po' di maiale macinato. Sono il classico da venditori ambulanti di Chengdu, che devono il loro nome alla pertica a bilanciere — un dan dan — con cui i venditori li portavano un tempo per le strade.

Che cos'è davvero

La salsa si prepara direttamente nella ciotola piuttosto che essere cotta in un'unica pentola — olio al peperoncino, salsa di soia, olio di sesamo e pepe di Sichuan macinato vanno prima, così il calore intorpidente e profumato è già pronto quando i noodles caldi, appena bolliti, vengono versati sopra e conditi. Una piccola quantità di maiale macinato, saltato finché non diventa rosolato e leggermente croccante, viene posta sopra i noodles come guarnizione piuttosto che essere mescolata uniformemente in tutta la ciotola.

Il maiale è una guarnizione, non il grosso del piatto. I noodles dan dan portano solo un cucchiaio di carne sopra; il piatto riguarda davvero i noodles che assorbono la salsa, non una generosa porzione di maiale.

Come si serve

• In una piccola ciotola, con salsa e maiale in superficie finché il commensale non li mescola.
• Senza brodo, a differenza di molti altri piatti di noodles cinesi.
• Come porzione da antipasto o come piatto principale leggero, raramente in grande formato.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano nei noodles, la soia nella salsa e l'olio di sesamo.
• Valutate onestamente il livello di piccantezza e l'effetto intorpidente, perché la sensazione di formicolio del pepe di Sichuan sorprende gli ospiti che non lo hanno mai provato.
• Indicate se è disponibile una versione vegetariana senza la guarnizione di maiale.