Gazpacho

Il gazpacho è una zuppa fredda andalusa di pomodori crudi, cetriolo, peperone, aglio, olio d'oliva e aceto di Jerez. Non si cuoce nulla. È un piatto estivo, servito abbastanza freddo da rinfrescare davvero nella calura del sud della Spagna.

Che cos'è davvero

Pomodori maturi, cetriolo, peperone verde e aglio si frullano con buon olio d'oliva, aceto di Jerez e sale — tradizionalmente con un po' di pane raffermo, che addensa e arrotonda. Il tutto si frulla fino a renderlo liscio e si raffredda per diverse ore.

Poiché resta tutto crudo, il piatto dipende quasi interamente dalla qualità dei pomodori e dell'olio. Non c'è modo di nascondersi.

Come si serve

• Nel bicchiere, bevuto come una bibita fredda — il modo più comune in Andalusia.
• In ciotola, con cetriolo, peperone e cipolla a dadini piccoli sopra e un filo d'olio.
• Accanto ai suoi parenti: il salmorejo di Cordova (più denso, più pane, con jamón e uovo) e l'ajoblanco di Malaga (bianco, con mandorle e aglio).

Come scriverlo sul menu

• Indica se contiene pane — è questo a stabilire se è senza glutine.
• Specifica come arriva: bicchiere o ciotola, e con quale guarnizione.
• È vegano e senza lattosio di base, e vale la pena segnalarlo; imbottigliato, è anche un ottimo prodotto estivo da asporto.