Kathi Roll

Il kathi roll è composto da carne speziata e grigliata avvolta dentro un paratha sfogliato fritto insieme a un uovo sbattuto rotto direttamente sopra. È il wrap nato dallo spiedino di Calcutta — il nome viene da kathi, lo spiedino su cui la carne veniva originariamente grigliata e servita — e si è evoluto nel proprio formato avvolto proprio perché rendeva più facile mangiare uno spiedino di carne grigliata in movimento, senza bisogno di un piatto o delle posate.

Che cos'è davvero

La carne marinata — kebab di pollo o di montone, il più comune — griglia a fuoco alto finché non si abbrustolisce ai bordi, mentre separatamente un paratha a strati frigge in padella con un uovo sbattuto rotto direttamente sopra, con l'uovo che si rassoda dentro il pane stesso invece di restare come uno strato separato. La carne grigliata, insieme a cipolla cruda, peperoncino verde e una spruzzata di lime, si arrotola stretta dentro quel paratha fritto con l'uovo, e il tutto si avvolge nella carta per essere mangiato con le mani.

L'uovo cotto dentro il paratha, non strapazzato separatamente, è un tocco specificamente di Calcutta. Friggere l'uovo direttamente sul pane piatto mentre cuoce lega un sottile strato saporito proprio dentro il pane — saltare questo passaggio fa apparire il risultato come un generico wrap di kebab, non un vero kathi roll.

Come si serve

• Arrotolato stretto nella carta, mangiato con le mani — un piatto tipico dello street food, non da tavola.
• Con cipolla cruda, peperoncino verde e lime arrotolati dentro.
• Come snack di strada o pasto veloce, venduto da bancarelle dedicate a qualsiasi ora.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano e l'uovo.
• Indicate se viene usato pollo o montone, perché entrambi sono comuni ma sono ordini diversi.
• Precisate se è disponibile una versione vegetariana, costruita su paneer o verdure al posto della carne.