Cobb Salad

L'insalata Cobb è un'insalata composta americana — lattuga tritata sormontata da file di pollo grigliato, pancetta croccante, uovo sodo, avocado, pomodoro e formaggio erborinato, condita con una vinaigrette al vino rosso. È nata negli anni Trenta al ristorante Brown Derby di Hollywood, attribuita al proprietario Robert Cobb, e da allora resta un classico dei diner e dei pranzi americani.

Che cos'è davvero

La base è lattuga tritata — di solito un misto di romana e iceberg, a volte crescione o indivia. Il resto è disposto sopra in file ben distinte, non mescolato: petto di pollo grigliato a listarelle, pancetta sbriciolata, uovo sodo, avocado, pomodoro a dadini e formaggio erborinato sbriciolato, classicamente roquefort. Una vinaigrette decisa al vino rosso va versata sopra o servita a parte.

Le file sono il punto centrale del piatto. Il commensale vede ogni ingrediente prima che la forchetta li mescoli, e l'insalata viene di solito girata a tavola o appena prima di servire, una volta che le file hanno svolto il loro compito di mostrare gli ingredienti.

Come si serve

• Composta in file, mescolata solo poco prima di mangiarla.
• Fredda, come pranzo completo o cena leggera a sé stante.
• Con la vinaigrette a parte, così le file restano croccanti fino all'ordinazione.

Come scriverlo sul menu

• Indica il formaggio — formaggio erborinato o roquefort cambia la sapidità del piatto.
• Segnala che il condimento è una vinaigrette, non cremoso, a meno che il tuo lo sia.
• Segnala uovo e latticini; pancetta e pollo lo rendono né vegetariano né halal così com'è.