Mì Quảng

Il mì Quảng è fatto di noodle color curcuma conditi con appena il brodo di maiale e gamberi necessario a ricoprirli, non ad annegarli, guarniti con un cracker di riso, arachidi ed erbe. Viene dalla provincia di Quảng Nam, nel Vietnam centrale, e la scelta che lo definisce è una scelta in negativo: a differenza del phở o del bún bò Huế, non è deliberatamente una zuppa, e si serve con solo qualche cucchiaio di brodo molto ridotto invece che con una ciotola piena.

Che cos'è davvero

Noodle di riso piatti, tinti di giallo con la curcuma, vengono conditi con maiale a fette, gamberi e una piccola quantità di brodo ridotto tanto da risultare concentrato piuttosto che brodoso — il rapporto tra noodle e liquido è molto più vicino a un piatto di noodle asciutto che a una zuppa. Un intero cracker di riso, tostato fino a diventare croccante, viene appoggiato contro la ciotola, pensato per essere spezzato e mescolato dentro per dare croccantezza, insieme ad arachidi tritate, fiore di banano a fette e una manciata di erbe e peperoncino fresco.

La piccola quantità di brodo è una scelta voluta, non una svista. Aggiungere più brodo per renderlo più simile a una zuppa trasforma il piatto in qualcosa più vicino a una normale zuppa di noodle e ne fa perdere la consistenza specifica — noodle, croccantezza del cracker e appena la quantità di sugo necessaria a legare il tutto — che rende il mì Quảng riconoscibile come tale.

Come si serve

• Tiepido, con i noodle conditi con una piccola quantità di brodo invece che serviti in una ciotola piena.
• Con un intero cracker di riso appoggiato contro la ciotola, spezzato e mescolato dal cliente.
• Come piatto principale, associato soprattutto alla provincia di Quảng Nam e a Da Nang.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare i crostacei, la salsa di pesce e le arachidi.
• Specificare che non è una zuppa, perché un cliente che si aspetta un brodo abbondante potrebbe altrimenti sorprendersi di quanto poco liquido arrivi.
• Indicare se sono inclusi maiale, gamberi o entrambi, perché alcune versioni puntano più su una proteina che sull'altra.