Zuppa di wonton

La zuppa di wonton è composta da piccoli ravioli di maiale e gamberetti pochettati in un brodo limpido. È il cugino leggero e delicato di una zuppa di noodles, costruito su sfoglie così sottili da diventare quasi trasparenti una volta cotte.

Che cos'è davvero

Piccoli quadrati sottili di pasta vengono riempiti con un cucchiaino di maiale macinato e gamberetti, chiusi in un fagottino morbido piuttosto che pieghettati stretti come un jiaozi, poi pochettati direttamente nel brodo in cui verranno serviti invece che bolliti separatamente. Il brodo stesso resta limpido e leggero — di solito un semplice brodo di maiale o di pollo — così da non sovrastare il ripieno delicato, completato solo con un po' di cipollotto.

La sfoglia è più sottile di quasi ogni altro raviolo. Questa sottigliezza è voluta, perché una sfoglia spessa diventerebbe gommosa nel brodo e sovrasterebbe la piccola quantità di ripieno che ogni wonton effettivamente contiene.

Come si serve

• In una ciotola di brodo limpido, diversi wonton a porzione.
• Con cipollotto sparso sopra, raramente con molto altro.
• Come antipasto leggero, o accanto ai noodles come pasto più completo.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano nella sfoglia, la soia nel ripieno e i crostacei dei gamberetti.
• Indicate se i noodles all'uovo sono inclusi come aggiunta, perché la zuppa di wonton si serve spesso sia con che senza.
• Segnalate che l'affidabilità dei valori nutrizionali è bassa, perché il rapporto tra brodo e ravioli varia molto da ciotola a ciotola.