Chicago Deep-Dish Pizza

La Chicago deep-dish pizza si prepara in una teglia rotonda e profonda, con la crosta spessa e burrosa premuta sui lati come il guscio di una torta salata, il formaggio steso prima e una salsa di pomodoro a pezzi versata sopra invece che sotto. Fu inventata alla Pizzeria Uno di Chicago nel 1943, ribaltando deliberatamente l'ordine classico della pizza, e la città l'ha mantenuta come un piatto distinto al punto che alcuni abitanti si rifiutano persino di chiamarla pizza.

Che cos'è davvero

Un impasto oliato e burroso viene premuto sul fondo di una teglia d'acciaio profonda e sui suoi lati, dando alla pizza finita un'altezza vera invece della base sottile e piatta a cui la maggior parte delle pizze è associata. La mozzarella a fette riveste il fondo direttamente sull'impasto, poi una salsa di pomodoro spessa e quasi cruda — spesso solo pomodori schiacciati con basilico e aglio — viene versata sopra al posto del solito ordine salsa-poi-formaggio, perché cuocerla nel modo classico lascerebbe il centro poco cotto. La salsiccia, quando è presente, va aggiunta come strato intero e non sparsa come semplice condimento. Il tutto cuoce a lungo, finché la crosta non diventa dorata e croccante mentre il ripieno profondo si assesta.

La stratificazione invertita è la caratteristica che definisce il piatto, non un vezzo stilistico. Il formaggio sta a contatto con la crosta apposta perché la salsa sopra possa restringersi senza bagnare la base — prepararla nel modo standard cambia la consistenza, non solo l'aspetto.

Come si serve

• Tagliata in quadrati spessi, con coltello e forchetta piuttosto che a mano.
• Direttamente dalla teglia di cottura, ancora visibilmente profonda al taglio.
• Come pasto completo per una persona, raramente condivisa fetta per fetta come la pizza a crosta sottile.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano nella crosta e i latticini nel formaggio.
• Dite se la salsiccia è uno strato standard o un'aggiunta opzionale, dato che la versione solo formaggio è comune e naturalmente vegetariana.
• Indicate il tempo d'attesa se viene cotta su ordinazione — la profondità significa che richiede davvero più tempo di una pizza a crosta sottile.