Mozartkugel

Il Mozartkugel è una praline rotonda di marzapane al pistacchio e crema di nougat immersa nel cioccolato fondente. È la specialità di Salisburgo, dedicata al compositore più celebre della città e prodotta lì per la prima volta nel 1890, decenni prima di diventare sinonimo di tutto il commercio di souvenir della città.

Che cos'è davvero

Una pallina di marzapane verde pistacchio occupa il centro, avvolta in uno strato più morbido di crema di nougat, e il tutto viene immerso a mano nel cioccolato fondente temperato finché non si forma un guscio sottile che si spezza con un colpo netto. I due ripieni hanno consistenze deliberatamente diverse — il marzapane sodo abbastanza da mantenere la forma, il nougat morbido abbastanza da cedere contro di esso — così un solo morso incontra prima resistenza e poi non più.

L'originale autentico è immerso a mano, non stampato. Una versione industriale venduta in confezioni di alluminio in grandi quantità usa lo stesso ripieno di base ma un guscio più spesso e uniforme; l'originale fatto a mano ha una copertura di cioccolato visibilmente irregolare che l'immersione a macchina non produce.

Come si serve

• Confezionato singolarmente nella carta stagnola, uno o pochi pezzi per scatola.
• A temperatura ambiente, mai raffreddato al punto da smorzare la croccantezza del cioccolato.
• Accanto al caffè, come piccolo dolcetto piuttosto che come dessert al piatto.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare i latticini dal cioccolato e mandorle e pistacchi dal marzapane e dal nougat.
• Specificare se è realmente fatto a mano a Salisburgo, poiché il nome viene usato ampiamente anche su versioni industriali più economiche con un ripieno simile ma non identico.
• È naturalmente vegetariano; segnalare chiaramente che non è vegano per il cioccolato a base di latte.